Am 3. April 2025 fand das Abschlusssymposium Reduction2025 live aus dem Mucsound Fernsehstudio in München statt. Unter der Moderation von Heike Zeller versammelten sich Expert:innen aus Wissenschaft, Praxis und Industrie, um Bilanz zu ziehen und Zukunftsperspektiven zu diskutieren.
Zum Auftakt des Symposiums gab PD Dr. Thomas Ellrott vom Institut für Ernährungspsychologie der Universität Göttingen spannende Einblicke in die psychologischen Mechanismen hinter der Wahrnehmung von reduzierten Produkten und wie stark Essentscheidungen hiervon beeinflusst werden. Light-Produkte würden häufig als „gesünder“ wahrgenommen, obwohl dies nicht immer der Fall sein muss. PD Dr. Thomas Ellrott warf zudem einen kritischen Blick auf gesundheitsbezogene Werbeversprechen, die auf einzelne Nährstoffe oder Kalorien abzielen, und plädierte für eine ganzheitliche Herangehensweise.
Anschließend nahm Laura Merten, Ernährungswissenschaftlerin und Gründerin des Blogs „Satte Sache“, das Publikum mit in ihre persönliche Auseinandersetzung mit Ernährung und medial vermittelten „Essidealen“. In ihrem Impulsvortrag hinterfragte sie gängige Vorstellungen von „gesunder Ernährung“ und sprach offen über eigene Erfahrungen mit Diäten, Verzicht und Selbstoptimierung. Ihr zentrales Plädoyer: Statt strikten Regeln oder moralisch aufgeladenen Ernährungskonzepten brauche es mehr Raum für Balance, Genuss und individuelle Bedürfnisse. Der Vortrag machte deutlich, wie groß der Einfluss von Influencer:innen auf das Ernährungsverhalten junger Menschen ist – und welche Verantwortung damit einhergeht.
Im darauffolgenden Abschluss-Pitch präsentierten fünf Forschungsprojekte aus der NRI deren Ergebnisse und Herausforderungen während der Projektlaufzeit, jeweils gefolgt von einer „Fragen und Antworten“-Session.
Start Low | Prof. Dr. Astrid Christina Klingshirn, Hochschule Albstadt-Sigmaringen
Entwicklung von Unterstützungsmaßnahmen für Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung für die Reduktion von Salz und Zucker und die Optimierung von Fetten im Angebot (Setting Kita)
Senopt-Käse | Dr. Katrin Schrader / Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel - Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch
Sensorische Optimierung von natriumreduziertem Schnittkäse
REDSCHUL | Dr. Martin Köthe, Institut für Lebensmittelhygiene, Zentrum für Veterinary Public Health, Universität Leipzig
Etablierung eines Schulungskonzeptes für Beteiligte des Lebensmittelhandwerks zur Vermittlung von Informationen über die Reduktion von Zucker, Fett und Salz
RePro | Franziska Lechky, snoopmedia GmbH
Schaffung eines Systems zum automatisierten Reduktions-Produktmonitoring für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten im Rahmen der Nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie
Novel Sweets | Dr. Stefan Rasche, Fraunhofer-Institut für Molekularbiologie und Angewandte Oekologie IME
Neuartige proteinbasierte Zuckerersatzstoffe mit verbesserten gustatorischen und prozesstechnischen Eigenschaften
Nach den Projektvorstellungen widmete sich die Paneldiskussion der Frage: Reduktion als neue Norm? Herausforderungen & Perspektiven. Unter Einbezug der Impulsvorträge wurden ernährungspsychologische Verhaltensmuster, Verbraucherakzeptanz, technologische Möglichkeiten sowie politische Rahmenbedingungen diskutiert. Geleitet von Frau Zeller, setzte sich das bunt gemischte Podium aus Prof. Dr. Andrea Maier-Nöth, Dr. Sven Benson, Horst Kalbfleisch, Laura Merten und PD Dr. Thomas Ellrott zusammen.
Zum Abschluss fasste Moderatorin Heike Zeller zentrale Erkenntnisse zusammen und gab einen Ausblick auf mögliche Zukunftsperspektiven in der Weiterentwicklung gesunder, reduzierter Lebensmittel.
