Am Mittwoch, den 06.07.2022 hat der 3. Workshop zu Reduction2025 live im smartvillage in München stattgefunden. Die Veranstaltung des Vernetzungs- und Transferprojekts Reduction2025, welches im Zusammenhang mit der „NRI – Nationale Reduktions- und Innovationsstrategie für weniger Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten“ des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft steht, hat die Perspektive des Verbrauches in den Mittelpunkt gestellt – denn am Ende entscheidet bei den Kunden der Geschmack!
Vor diesem Hintergrund sind die Teilnehmerinnen und Teilnehmer der Frage nachgegangen, wie Sensorik und Geschmack die Kaufentscheidung beim Verbraucher beeinflussen und welche Eigenschaften reformulierte Produkte für eine erfolgreiche Markteinführung erfüllen sollten. Input hierzu haben drei ausgewählte Vorträge mit Praxisanteil geben können.
isi - Institut für Sensorikforschung und Innovationsberatung GmbH
Der Vortrag von Herrn Sven Henneberg hat den Kunden in den Mittelpunkt gestellt und ist der Frage nachgegangen, wie dieser auf reformulierte Lebensmittel reagiert. Es wurde offengelegt, wie es auf Basis von Konsumenten Feedback möglich ist, Empfehlungen für die Optimierung von Produkten zu generieren. Um dies hautnah zu erfahren, durften die Teilnehmerinnen und Teilnehmer einen Dreieckstest mit verschiedenen Orangensäften zur Prüfung auf vergleichbare sensorische Wahrnehmung des Süßgehalts durchführen.
Hydrosol GmbH & Co. KG
Im Anschluss hat Frau Katharina Schäfer über Ingredients für die Reformulierung von Milch und Feinkostprodukten referiert. Um eigene Eindrücke für das Ergebnis einer Zuckerreduktion auf Basis der Verwendung von Stabilisierungs- und Texturierungssystemen zu gewinnen, wurde eine Verkostung durchgeführt. Zu verkosten waren zwei Varianten eines Schokoladenpuddings – eine herkömmliche sowie eine reduzierte.
Projekt Start Low – Initiative für gesunde Ernährung
Frau Jo-Ann Fromm von der Hochschule Albstadt Sigmaringen (HSAS) hat im dritten Vortrag über das Projekt Start Low berichtet. Ziel des Gemeinschaftsprojekts ist die Entwicklung von Unterstützungsmaßnahmen zur Nährwertoptimierung in der Kita-Verpflegung. Um die Zuckerreduktion am Beispiel von Vanillepudding für die Teilnehmerinnen und Teilnehmer greifbar zu machen, wurden verschieden reduzierte Varianten verkostet.
Durch die Verknüpfung von Theorie und Praxis wurden kritische und gemeisterte Herausforderungen bei der Reformulierung für die Teilnehmerinnen und Teilnehmer an konkreten Produkten erfahrbar. Der Input aus unterschiedlichen Blickwinkeln und Branchen ermöglichte den Teilnehmerinnen und Teilnehmern wertvolle Einblicke, neue Erfahrungswerte sowie einen Wechsel der Perspektive. Die gewonnenen Erkenntnisse lieferten wertvolle Inhalte für den anschließenden Teil der gemeinsamen Diskussion. Zuletzt erfolgte eine abrundende Zusammenfassung durch den Moderatoren Herrn Gerdfried Steinkamp.
